تاريخ القهوة

[الصريح]

http://forum.moalem.net/file/2011/03/54.jpg



في هذا الموضوع أنت سـ تمر على :



بداية القهوة


أصل كلمة "قهوة"


...........تاريخ القهوة


عادات شرب القهوة عند العرب


................قالوا في القهوة


................أنواع القهوة


اسماء القهوة العربية


......تركيب القهوة


الإدمان على القهوة


......هوس القهوة


غرائب القهوة





http://www.iraqi123.com/files/articles/4737/507x262-coffee.jpg





بداية القهوة :


بدأت القهوة كـ مكسرات تُأكل في إثيوبيا ، وقد ذكرت الموسوعة العربية العالمية ما يشير إلى أن القهوة لم تعرف عند العرب في الجاهلية ولا في صدر الإسلام ولا في العصر الأموي لأنها لم تدخل جزيرة العرب إلا في القرن السابع الهجري الموافق للقرن الثالث عشر الميلادي.


عرفها أهل اليمن ، فمكة ومنها إلى القاهرة والشام و إسطنبول فالعالم.


ومع أن قهوة البن لم تكن معروفة عند العرب قبل القرن السابع الهجري إلا أن كلمة (قهوة) كانت موجودة في اللسان العربي كإسم من أسماء الخمر.


قال العالم اللغوي الفيروزأبادي في معجم مختار الصحاح (1/231) ق ه ي القهوة الخمر قيل سميت بذلك لأنها تقهي أي تذهب بشهوة الطعام .



القهوة من راعي الغنم إلى الكاباتشينو :


تُروى حكاية قديمة عن أن راعيا فُوجئ بغنمه، وقد اعترتها حالة غير عادية من الحيوية والنشاط، عندما أكلت من شجيرة معينة. لم يستغرق الأمر من الراعي وقتا طويلا حتى قرر أن يتناول هو الآخر بعضا من هذه البذور؛ ليجربها بنفسه، ويكتشف الأثر الواضح لزيادة نشاطه وحيويته، وكان هذا سببا في اكتشاف شجرة البن التي يُصنع منها مشروب القهوة، الذي يعد من أكثر المشروبات انتشارا واستهلاكا في العالم.




يبلغ ارتفاع شجرة البن ستة أمتار طولاً أو أكثر، لكنها تقلم كي لا ترتفع أكثر من نحو أربعة أمتار، و أزهار شجرة البن بيضاء اللون وثمراتها حمراء ويكون تلقيحها ذاتيا، تستكمل الشجرة نموها في ستة أعوام أو ثمانية.
تحصد بذور البن بالآلات أو عن طريق هز الشجرة.


أماكن زراعته :


• البرازيل


•اليمن


• أرخبيل إندونيسيا


• بابوا


• غينيا الجديدة


•أمريكا الوسطى


•هاواي


يقول الكاتب عبدالله بن إبراهيم العسكر في أحد مقالاته :


تاريخ القهوة موغل في القدم. على أن عمرها في جزيرة العرب لا يتعدى حوالي خمسة قرون.


ومما شجعني على كتابة هذا الحديث ما قرأته مؤخراً أن بعض الجامعات الأمريكية والبرازيلية أقرت مقرراً أو أكثر في تاريخ القهوة. وكنت قد اطلعت على كتاب مهم عنوانه:


القهوة والمقاهي: أصل المشروب الاجتماعي في الشرق الأدنى في العصر الوسيط


beverage in the medieval near east coffee and coffee house: the origins of a social.



وهو من تأليف رالف هاتوكس Ralph hattox ونشرته في سنة 1985جامعة واشنطن في مدينة سياتل الواقعة في الشمال الغربي للولايات المتحدة.


أصل كلمة "قهوة" :
اختلفت الآراء حول أصل كلمة "قهوة"، فأرجعه البعض لمنطقة "كافا" في الحبشة والتي ترجع لها أسطورة الراعي الوارد ذكره.


ولكن الأغلبية تُرجح الاصل العربي للكلمة. وكانت كلمة "قهوة" تعني خمر ، مما يشير إلى احتمال أن يكون العرب في الجاهلية قد خمروا عصير هذا النبات، ومن هنا جائت تسمية الغرب لهذا النبات بـ "نبيذ المسلمين".


وقد كان ابن سينا أول من اكتشف آثار مادة الكافيين المنشطة لجسم الإنسان عام 1015، مما يعزز الدور العربي في اكتشاف هذا المنتج.


وفي وقت الحكم العثماني، دخلت ثقافة القهوة المجتمع التركي فشهدت تركيا مولد أول مقهى في العالم "الكهفاخان" في القرن الخامس عشر


الغرب، فلم يصله المشروب الذي يعد اليوم المشروب الأكثر شعبية هناك إلا في القرن السابع عشر. وكان خروجه من البلاد العربية للمرة الأولى خروجا غير شرعي على يد بعض تجار مدينة البندقية.


وكان اليمن يعتبر البن احتكاراً وطنياً ويمنع خروج بذاره وكأنها أسراراً حربية، ثم جاء الاحتلال الهولندي له عام 1690 ليسحب البساط من تحت أقدام اليمنيين وبدأ الهولنديون بزراعة البن في مناطق أخرى حتى وصل للبرازيل عام 1727 والتي أصبحت اليوم أهم البلدان المصدرة له.


الجدير بالذكر أن القهوة والكرواسان ظهرا في وقت واحد


بسبب الحصار العثماني لـ فيينا، فحين أرادت الدولة العثمانية التوسع وغزو أوروبا


وجهت جيشا مكونا من 300 ألف جندي حاصر عاصمة النمسا


ووجّه لها إنذارا بالاستسلام وبدأ الجنود يحفرون الأنفاق سرا تحت أسوار المدينة


وفي هذه الأثناء قام خبّاز نمساوي بالتعبير عن سخطه وغضبه من الغزاة


الذين يحاصرون مدينته بصنع فطيرة أطلق عليها الكرواسان


أي الهلال وهو شعار الإمبراطورية العثمانية


وانتشرت بسرعة البرق وأصبح الجميع يلتهمها


وفي هذه الأثناء قام جاسوس يجيد اللغة التركية بإبلاغ أهل فيينا بأمر الأنفاق


وبمساعدته قاموا بالالتفاف خلف الجيش التركي واضطروهم إلى الفرار


مخلّفين آلاف الزكائب التي تحتوي على حبوب خضراء لم يدرك المنتصرون أهميتها


ولما خيّروا الجاسوس في نوع المكافأة التي يطلبها لإنقاذهم من عدو قوي


اختار هذه الزكائب وأعطوه معها مبنى كبيرا


كان هو أول مقهى في النمسا وأطلق عليه الزجاجة الزرقاء


عادات شرب القهوة عند العرب :


أيهما أولى ملء فنجان القهوة أو الشاهي , أو جعله إلى النصف وترك أعلاه فارغاً ؟



الجواب /
اختار بعضهم أن يكون إلى نصف الكأس , وأن يبقي أعلاه فارغاً , قال الناظم :


وامتلاء الكؤوس قالوا معيب .. .. .. ورأوا أنه على النصف زاهي
ونقضه بعض العلماء على الحال , مرجحاً القول الأول , فقال :
قال رب الأنام كأساً دهاقاً .. .. .. وهو ردٌّ لقول أهل الملاهي


العرب كانت تسمي القهوة خمراً ،
وبيت الأعشى المشهور في معلقته :
نازعتهم قضب الريحان متكئاً .. .. .. وقهوةً مزةً راووقها خضلُ
لا يستفيقون منها وهي راهنةٌ .. .. .. إلا بهات وإن علوا وإن نهلوا





و هذا مايـُرجح سبب تسمية العرب للخمر قهوةً لأنها ترد شاربها عن الطعام وتقهيه. أي لا يصبح له رغبة في الطعام إذا شربها .


قال عامر بن الإطنابة في يوم فارع ( حرب في الجاهلية ) :
صرمت ظليمة خلّتي ومراسلي وتباعدت ضنًّا بزاد الراحل
جهلًا وما تدري ظليمة أنّني قد أستقلّ بصرم غير الواصل
ذللٌ ركابي حيث شئت مشيّعي أنّي أروع قطا المكان الغافل
أظـلـيم ما يدريـك ربّـة خلـّةٍ حسـنٌ ترغّـمها كـ ظبي الحائل
قد بـتّ مالكـهـا وشـارب قـهـوةٍ درياقـةٍ روّيـت مـنهـا
وآغلي بيضاء صافية يرى من دونها قعر الإناء يضيء وجه الناهل
وسراب هاجرةٍ قطعت إذا جرى فوق الإكام بذات لونٍ باذل
أجدٌ مراحلها كأنّ عفاءها سقطان من كتفي ظليمٍ جافل


كما ذُكر ذلك في الكامل في التاريخ لابن الأثير


يقول الشاعر برهان الدين المبلط :


يا عائباً لسواد قهوتنا التي ... فيها شفاء النفس من أمراضها


أو ما يراها وهى في فنجانها ... تحكى سواد العين وسط بياضها


و عند العرب و خاصة الجزيرة العربية :


أصغر الجالسين هو من يتكفل بـ تقديم ( صب القهوة ) وغالبا ً يبدأ بالأكبر سنا ً ثم باليمين


القهوة تكون نصف الفنجان ..


عند بعض القبائل : لو زادت فأنت تطعن في عزه و قدره .. و لو نقصت فـ هي نقص بـ حق الضيف


ولكن قيل عند قدامى حضرموت كانوا يملئون الفنجان.


مقدم ( صباب ) القهوة يقف حتى ينتهي الضيف من فنجانه.


الضيف ان اكتفى بفنجان واحد فهو يعيب على أهل البيت. وان زاد عن 5 أو 6 فـ في خاطره شي والا له مطلوب


إذا انتهى الضيف من شرب القهوة يهز الفنجان هزتين ثلاث موضحا ً انه انتهى منها.


في بعض الدول العربية : يقدم الماء مع القهوة، ان شرب الماء بعد القهوة فالشخص يعيب في أهل البيت



كل جعل فى شق بيته معاميل000 والكيف ماكل يجيبه من السوق


ياللى تصب الكيف وسط الفناجيل000 اعرف لسوقه كل ماجيت تسوق


لاصار فى المجلس قروم حلاحيل000 لازم تبديهم على كل مخلوق


عط الشجيع شمام لو قيل ماقيل000 ثم الكريم وباقى الناس ملحوق


خل السرايب للوجيه المفاليل000 من يفهقه فعله عن الكيف مفهوق


لا لا الظفر مابان فعل الرجاجيل000 ولا لا المراره ماطلع للحلا ذوق


واللى يفكر بالحكم والتماثيل 000 يسمع هروج ترفع المستوى فوق

[الصريح]

قالوا في القهوة :


قال راكان بن حثلين:
ياما حلى الفنجال مع سيحة البال .. .. .. في مجلس مافيه نفس ثقيله
هذا ولد عم وهذا ولد خال .. .. .. والكل منهم ما ندور بديله


فلم يذكر القهوة على انها مشروب يحب ان يتناوله او يشرب منه ما تطيب به نفسه فهو لا يريد منها سوى الأنس بالمجلس ومن فيه.


و قال أيضا ً اثناء أسره في تركيا :


يا بوهلا صرنا سوات الدراويش .. .. .. والكل منا خبزته فـي يمينـه
لا عاد به دله ولا عاد به عيش .. .. .. ولا عاد به فطحة خروفاً سمينه



ويقول محمد القاضي:
دنيت لي من غالي البن ما لاق .. .. .. بالكف ناقيها من العذق منسوق
احمس ثلاث يا نديمي على ساق .. .. .. ريحه على جمر الغضى يفضح السوق


و كان الشاعر سعود بن ذيب المطرفي :
يقال انه نزل على قبيلة بني خالد أثناء حكم الشيخ ابن عريعر وكان يتوق إلى القهوة بحيث لم يجدها فسمع صوت نجر آخر الليل وتوجه ناحية الصوت ودخل البيت الذي يدق به النجر وعندما دخل وجد نفسه في منزل الشيخ ابن عريعر وهو عند زوجته فرحب به الشيخ ولم يتحشد منه لكونه غريب ومشتاق إلى القهوة فأمر بإكرامه و يقهوى وبعد ان تقهوى وعمر سأل المقهوي فاخبره ان هذا الشيخ ابن عريعر فشعر بحرج شديد بسبب دخوله على الشيخ وهو في غير مجلس الرجال وقال هذه القصيده يوضح قصته ويعّرف بنفسه بحيث ان ابن عريعر يسمع عنه ولا شافه يقول سعود :


ياشيخ سامح زلتي طلعت سهيـل النجر جض وصوب حسه مشينـا
ياللي عيون اعداك ما تمرح الليل من جود جودك جاد عبدك علينـا
حميت بيض الخرش بأم المحاحيل بيض النحور وميتمـات الجنينـا
من الشاوري والبن حنا مقاليـل مع الهوا يا شيخ ريحـه غشينـا
من عقب مز العظم ورقط الفناجيل عطيتنـا مطلوبـنـا وأنثنيـنـا
أقفيت عن هرج القلوب المغاليـل أمـا بلونـا بشـر ولا ابتليـنـا


وقال الشاعر: سعد بن حمد بن ضويان في القهوة :
ياحسين لاكني على الجمر مجضوع .. .. .. من فقد خلاني وفقدي ربوعي
قم سو فنجالٍ ترى الراس مصدوع .. .. .. صفه وزله عن سريب الخموعي
فنجال فيه مخموس الكيف مجموع .. .. .. بدلال يشدن الخباس الوقوعي
ونجر دلاله ماو بالصوت مفجوع .. .. .. يا زين حسه والخلايق هجوعي
وانجاك بالمجلس سنافي وبالوع .. .. .. عده على الطيب وكب البلوعي


الشاعر الفارس تركي بن حميد حيث يصف القهوة وصوت النجر
يا ما حلا يا عبيد في وقت الاسحار .. .. .. جر الفراش وشب ضو المناره
معدلة تجذا على صالي النار .. .. .. ونجر الى حرك تزايد عياره
النجرب طق وجاذب كل مرار .. .. .. مالفه الملفوف من دون جاره


ويقول خلف بن هذال :
سوولي الكيف وارهو لي من الدله .. .. .. البن الأشقر يداوي الراس فنجالـه
كيف لنا نحرقـه بالنـار وانزلـه .. .. .. واليا انقطع لو ورى صنعاء عنيناله


ويقول الشاعر ناصر بن عبدالكريم من اهل سدير :
خمسة عشر فنجال لحنيف صبيت .. .. .. لو ان بطنـه قربـةً قـد ملاهـا


فرد عليه الشاعر حنيف بن سعيدان المطيري وقال :
لا تحسبني من دلالـك تقهويـت .. .. .. قللت في طبخهـا وكثـرت ماهـا
ياموصي الحرمه على صكت البيت .. .. .. تقول منتـه فيـه وانتـه وراهـا


ويقول فلاح العجمي :
انا شفي منا روحـي اشـب النـار بالخلـوه .. .. .. وازيد البن من هيلـه واكيـف بدلـةً صفـرا
على وجاراً تقيد النار لجل الـراس والقهـوه .. .. .. واهيم بصفوة اشعاري غزل في عشقتي العذرا


أنواع القهوة :
إن محاولة حصر أنواع القهوة تكاد تكون أمراً صعباً لتعدد أنواعها وتفنن كل مقاهي العالم بما تقدم،
يقاوم فنجان القهوة التقليدي المد التجاري من القهوة الكابيتشينو او اللاتيه أو الاسبريسو،


القهوة الأمريكية:
الأمريكيون هم من اخترعوا هذه القهوة، وهي سريعة الذوبان، وأكبر مثال لها النسكافيه Nescafé وتقدم في فنجان كبير أو كوب Mug


القهوة التركية:
هي قهوة ثقيلة غامقة، تقدم في فنجان صغير بيد مع صحن صغير، وتعتبر فناجين القهوة التركية الأكثر شهرة واستخداما وتتميز بزخرفتها، كما يقدم معها السكر بدرجات متفاوتة حسب الرغبة.


الاسبرسو:
قهوة إيطالية خفيفة وغامقة جداً، تقدم في فنجان صغير يشبه الفنجان التركي، ولكنه عادة يكون سميكاً وأبيض اللون أو شفافا، وتقدم الاسبرسو إما Double Espresso أوDoppio Espresso


وهي تقدم في فنجان كبير للمحترفين


( الناقد ) في شرب القهوة عادة بدون تخفيف أو سكر،
أما الآخرون فيقدم لهم السكر الأسمر إن أرادوا تخفيفها، كما أن البعض يفضل أن يضع عليها بضعة قطرات من نكهة اللوز، وهناك أيضاً الاسبرسو المخفف حيث يوضع عليها ماء قليل جداً مع الحرص على إبقائها بالكثافة نفسها


- الكابوتشينو:
قهوة إيطالية تتألف من الاسبرسو بمقدار الثلث وثلث حليب وثلث كريمة مخفوقة، وتقدم في أكواب كبيرة، وتكون الكريمة المخفوقة مرتفعة على الوجه ويرش عليها بودرة الكاكاو أو بودرة الدارسين، ويقدم معها السكر لمن يفضل ذلك.


- الموكا:
قهوة رائعة من اليد الفرنسية أو الإيطالية، تتألف من القهوة السادة الثقيلة بمقدار الثلث، وثلث من الشوكولاته الحارة غير المحلاة، وثلث من الحليب الفوار إلى درجة إخراج رغوة، وتقدم بكوب كبير.



- قهوة الحليب Café au Lait:
قهوة فرنسية وإن كانت كل دول العالم تعملها بتسميات مختلفة، وهي عبارة عن مقدارين من القهوة السادة مع ثلاث مقادير من الحليب المخفوق، وتقدم في فنجان


- القهوة الايرلندية:
وهي قهوة ثقيلة تخلط مع الكريمة المخفوقة وويسكي
وتقدم مع السكر، وبما إن الشعب الايرلندي من الشعوب الأكثر استهلاكاً للكحول، فإن القهوة الكحولية تسير مع ذات الروح الايرلندية.


- القهوة المثلجة:
نعتقد بأن القهوة المثلجة أمريكية، ويقول الأمريكيون بأن أصلها عربي، وهي قهوة ثقيلة باردة مع حليب بارد وسكر.


تبقى القهوة العربية سيدة العالم :


اسماء القهوة العربية :
للقهوة أسماء تشتهر بها بعضها نسبة إلى نوع البن و بعضها نسبة إلى طعمها ; ومن أشهر أسمائها ما يلي:


الكيف : وهو من أشهر أسماء القهوة على الإطلاق ، و معنى الكيف ارتياح البال وانشراح الصدر والتلذذ بشرب القهوة ، يقول الشاعر فيصل الشمري:
زيّن لنا كيفٍ يونس هل الكار ... كيفٍ ينومس للسهر والتعاليل


البـن : نسبة إلى المادة الرئيسية لصنع القهوة , يقول الشاعر فهد بن خربوش الشمري:
بدوٍ تنفّد غالي البن تنفيد ... بدلال وارفافٍ طويل ظلاله


المـر : نسبة إلى طعم القهوة المائل إلى المرارة يقول الشيخ تركي بن حميد
قم يا محمد سو حلوٍ ومرا ... رسمٍ ليا جوك النشاما هل الكيف


البرية: نسبة إلى نوع من أنواع البن اليمني الجيد يقول الشاعر إبراهيم بن جعيثن:
أدني على بالي دلالٍ نظايف ... وبريةٍ يطرب لها كل حمّاس


الشاذلية : اختلفوا في سبب التسمية فمنهم من يقول إنها نسبة إلى نوع من أنواع البن اليمني الجيد ، ومنهم من يقول إنها نسبة إلى عمر الشاذلي وهو أول من شرب القهوة , يقول الشاعر شاهر الأصقة:
شبيّت نارٍ ما هبوبه بالأكواس ... وقرّبت محماسٍ به الشاذلية


الطبخة : نسبة إلى طبخ القهوة على النار ، تقول الشاعرة هيا بنت عيادة الحربي:
عليك ياللي طبخته نصفها هيل ... اللي سعى بالطيب من غير قوه


تركيب القهوة:


بحسب موقع كوفي ريسيرش فإن أكثر من 48
حمض يدخل في تركيب القهوة و الأكثر جذبا ً للانتباه هو دراساتهم المتعددة قرأت منها مواضيع حول :
كيف سـ يكون تأثير درجة الحرارة على هذه الأحماض في درجات حرارة مختلفة.
وكم يجب أن تبقى من الوقت درجة الحرارة حتى لا يتغير طعم القهوة .
الغريب إني وجدت مايسمى بـ Odor threshold ويعرف بأنه minimum detectable quantity via nasal perception ( كمية الحد الأدنى ( من الرائحة ) المكتشفة عن طريق الأنف )
و Taste threshold ويعرف بأنه minimum detectable quantity via retronasal perception.
( كمية الحد الأدنى ( من الطعم ) المكتشفة عن طريق التذوق )
و Odor Activity Value (OAV) وغيرها من التعاريف
.ولكن عموما ً حبة القهوة معقدة التركيب من الناحية الكيميائية، إلا أن أهم ما يدخل في تركيبها من المواد هو "الكافيين" وهذه المادة تختلف باختلاف نوع القهوة.
ويعتبر "الكافيين" في نظر الطب مادة قلوية مدرة للبول ومقوية للقلب ومنشطة للأعصاب والعضلات و يحمي الدماغ من تراكم البروتين المدمر على مر السنين.
ولكنه في المقابل يتسبب في التخلص من الكالسيوم والكالسيوم معدن ضروري لصحة العظام ( هشاشة العظام ) .



ولكن ثلاثة فناجين من القهوة يحتسيها الإنسان في اليوم الواحد تعتبر منبها قويا أما ما زاد عن هذا المقدار فهو منبه شديد الضرر ولا فائدة منه على الإطلاق، ففنجان القهوة العادي يحتوي على مقدار 9 ميليغرامات من الكافئين، فإذا ما أكثر الإنسان من تناول القهوة وداوم على ذلك ( وصل نسبة 600 ملغ ) أصيب بتسمم بطيئ فيغدو نومه خفيفا قصيرا مفعما بهواجس الأحلام، وتضعف شهيته للطعام، ويصاب بآلام واضطرابات معوية، وبطئ في عمل القلب واختلال في نظام خفقانه وضيق في التنفس لأقل مجهود.


ويحرم بعض الأطباء القهوة على مرضاهم المصابين بضغط الدم لأنها تزيد في نشاط الدورة الدموية بينما يسمح الأطباء بتناولها شريطة التزام مبدأ الاعتدال في ذلك ونفس القول ينطبق على المصابين بتصلب الشرايين.


الإدمان على القهوة:


هناك صفتان تميزان للقهوة، فهي مع كونها منبها ً من المنبهات، إلا أنها تورث متعاطيها ذلك الشعور بالاستزادة من شربها على مر الزمن، كما أن المدمنين على تناولها لا يشعرون بالخمول الذي يصاب به مدمنو المنبهات الأخرى، وإذا ما تناولها الإنسان باعتدال استطاع أن يتقي أذاها.


ويبدو تأثر القهوة يختلف باختلاف التأثير الطبيعي لكل شخص فبينما نجدها ذات تأثير مؤرق قوي على البعض اعتقادا منهم بذلك نجد آخرين يتناولونها بكميات كبيرة ثم يسلمون أجفانهم للرقاد الهنيئ بسهولة تامة مهما كثرت كميتها وثقل تركيبها.


هوس القهوة :


الهوس برحلة القهوة من المزرعة في موطن القهوة وصولا الى الفنجان والفخر بالنتيجة يعكس شدة الاهتمام بالقهوة وإدمانها
فالرغوة يجب أن تكون جذابة ولا تتلاشى بسرعة.
فهي ليست تلك الرغوة الفاتحة التي تختفى بسرعة في انواع القهوة الاخرى. وهي دليل على ان السكر والزيوت في القهوة تم استحلابها عبر عملية اعداد دقيقة.


أما الرائحة فقوية، وتشير الى روائح مثل الياسمين والبرتقال، تعكس نوعية البن المصنوع منه، والرعاية والدقة في عملية الاعداد.


الحليب : إذا أردته مع القهوة فسيتم تسخينه من اجل مشروبك فقط، فالمقاهي الفاخرة لا تستخدم نفس الحليب اكثر من مرة. وتتم اضافته لكي يشكل شكلا فنيا فوق الرغوة، مثل قلب او وروقة نبات.


عملية الطحن : طحن حبوب البن عادة ً يتم قبل ثوان من وضعها في المكائن وهذا ما يجعلها تخلق حماسا كبيرا لدى المستهلكين بالاهتمام بمصدر الحبوب.


درجة الحرارة : بعض المقاهي مثل مقهى غرمبي تستخدم مكائن قهوة الـ «اسبرسو» البارزة ساينكرا المصنوعة من قبل شركة سانيسو في سيتل. ويبلغ ثمنها 9500 دولار ولم يتم صنع أكثر من 175 في الولايات المتحدة مع وجود خمس مكائن في نيويورك، وهذه الماكنة تسخّن الماء إلى حد نصف درجة من درجة الحرارة المرغوب فيها. وهذا عنصر مهم لصانعي الـ«اسبرسو». والعوامل الأخرى في إعدادها هي درجة نعومة طحن حبوب البن والكمية لكل جرعة وطريقة رص القهوة بحيث تسمح للماء بالمرور من خلالها.




تعتيق القهوة : يعتبر تعتيق ( تكديس ) القهوة أمرا مهما، ففي مقهى ناينث ستريت اسبرسو يجب أن يكون الضغط مساويا لـ 14 كغم. وقال صاحب المقهى «ناي» إنه يشجع صانعي الـ«اسبرسو» أثناء تدريبهم على معرفة القياس كي يختاروا بالضبط ما يساوي لـ 14 كغم «أو 30 رطلا».


غرائب القهوة :


وجود جامعة متخصصة في فنون التحضير ومزج البن وإتيكيت التقديم. وتعد هذه الجامعة الأولى من نوعها التي تمنح شهادة عليا في (أعمال القهوجية


) ويقف خلفها عدد من المقاهي العريقة التي يهمها الحفاظ على سمعة القهوة النمساوية.


- تعد دول مثل فنلندا والدنمرك والنرويج وهولندا مدمنة كافيين بسبب متوسط الاستهلاك الفردي المرتفع فيها (حيث يستهلك المواطن في فنلندا مثلا 11كيلوجراماً في العام ).


- شركة منتجة للبن في بنما إنها تعتقد إنها سجلت رقما قياسيا جديدا باعداد أكبر كوب قهوة في العالم استوعب 2840 لترا، واستخدمت الشركة ''كافى دوران'' 136 كيلوجراما من البن العربي لاعداد كوب القهوة العملاق الذى بلغ إرتفاعه 2.75 متر وإتساعه 1.05 متر خلال أربع ساعات.


والرقم السابق مسجل باسم الولايات المتحدة التي أعدت كوبا أستوعب 2500 لتر في نيويورك عام 1994.


تاريخ القهوة:


القهوة في عصور الجاهلية و الإسلام الأولى :
ذُكر في تفسير ابن كثير و الدر المنثور للسيوطي:
روى ابن ابي حاتم عن كعب الأحبار‏ قال:‏ واللّه إني لأجد صفة المنافقين في التوراة‏:‏ شرَّابين للقهوات ، ترَّاكين للصلوات، لعَّابين بالكعبات، رقَّادين على العتمات، مفرطين في الغدوات، تراكين للجماعات، قال، ثم تلا هذه الآية‏:‏ ‏{‏فخلف من بعدهم خلف أضاعوا الصلاة واتبعوا الشهوات فسوف يلقون غيا‏}



و كعب الاحبار من مسلمة اليهود في اليمن، تابعي، مات سنة 32 هـ


ولكن القهوة هنا المراد بها الخمر لأنهم يشربونها شيئاً بعد شيء.


وذكر ابن عبد ربه الاندلسي، توفي 328 هـ، في كتابه العقد الفريد القصة الاتية :


علي بن عياش قال‏:‏ اني عند الوليد بن يزيد في خلافته اذ اتي بابن شراعة من الكوفة فوالله ما ساله عن نفسه ولا سفره حتى قال له‏:‏ يا ابن شراعة اني والله ما بعثت فيك لاسالك عن كتاب الله ولا سنة رسول‏.‏


قال‏:‏ والله لو سالتني عنهما لاصبتني فيهما ****اً‏.‏


قال‏:‏ فانما ارسلت اليك لاسالك عن القهوة‏.‏


قال‏:‏ فانا دهقانها الخبير وطبيبها العليم‏.‏


و الوليد بن يزيد احد اواخر خلفاء بني امية، و مات سنة 126 هـ


و هذا يعكس ما تم ذكره في الموسوعة العربية العالمية



القهوة في اليمن :


يرتبط اسم جمال الدين أبوعبدالله محمد بن سعيد الذبحاني بتاريخ القهوة في الجزيرة العربية. عاش الشيخ الذبحاني في منتصف القرن التاسع الهجري (منتصف القرن الخامس عشر الميلادي) وهو أول من أدخل هذا المشروب إلى الجزيرة العربية.


كان الشيخ الذبحاني يتولى رئاسة الإفتاء في عدن، تعرض عليه الفتاوى التي تتعرض للنوازل يجيز ما يراه، وينقض أو يصحح ما يحتاج إلى تصحيح ] و يقال كان كاتبا ً للفتاوى الدينية في اليمن [. وكان أيام عمله ذاك على علاقة بالحبشة، وربما أنه تعاطى التجارة مع تجار الحبشة. لذا نجده يسافر إلى هناك، وتعرف على مشروب القهوة، وارتاحت لها نفسه. وبعد عودته أصيب بمرض جعله يتذكر مشروب القهوة، فأرسل من جلبها له. فطفق يصنعها كما كان يصنعها الأحباش، وسقاها لخاصته وأهل بيته وعرفوا مقدار أثرها على الجسم الواهن والذهن المكدود


أما الشيخ الذبحاني فقد انتهى أن كبر سنه و ترك القضاء والإفتاء، ولازم شرب القهوة، وهذا سبب آخر زاد من عدد معارضيها. لكن القهوة أصبحت من لوازم أهل التطرف وبعض الفرق الدينية، لأنها تساعدهم على السهر وقيام الليل. وبعد مدة لا تتجاوز العقد بدأ بعض المزارعين في زراعة شجرة القهوة بسبب انتشار شربها بين الطبقة العليا في اليمن، ثم قلدتهم العامة خصوصاً طلبة العلم الذين يحتاجونها لمساعدتهم على السهر.


القهوة في الحجاز :
من اليمن انتقلت القهوة إلى مكة، ] وقيل قبل مكة إلى مصر [ المهم عارضها رجال الدين معارضة شديدة، وأصدر بعضهم الفتاوى التي تحرمها، وعدوها من جنس المسكرات والمثبطات.


وقالوا إنها تسبب العلل في الأبدان والضعف في العقول. وانقسم الناس بسببها إلى قسمين، وكثرت الفتن والمواجهات خصوصاً عندما أيد بعض الفقهاء فريق المحللين للقهوة، واستعان بعض الفقهاء بالسلطة السياسية، وطال النزاع طويلاً. لكن المعارضين اخترعوا حديثاً عن رسول الله صلى الله عليه وسلم يقول: من شرب القهوة يحشر يوم القيامة ووجه أسود من أسافل أوانيها.


القهوة في مصر :
ظهرت القهوة لأول مرة في مصر في مطلع القرن العاشر الهجري. فقد جلبها اليمانيون إلى رواقهم في الجامع الأزهر، وكان طلاب اليمن وما جاورهم في الرواق اليمني يسهرون للدراسة وترديد الأذكار وغير ذلك ، ويستعينون على مغالبة النعاس بشرب القهوة. ولقيت القهوة معارضة علماء مصر، وأصدر بعضهم فتاوى تحرمها، ومع هذا بقيت معارضة مصر اخف وطأة من معارضة الحجاز.


وكانت العلاقة المتنوعة بين الحجاز واليمن ومصر قوية ومتشابكة، ونلمح أن مشروب القهوة انتشر في عموم اليمن، لكنه في مكة يصادف عاماً تحرم فيه القهوة، وآخر تحل فيه، والشيء نفسه يقال عن مصر.


وحدث في بعض الأعوام التي سُمح بمشروب القهوة أن قُدمت لزوار البيت العتيق جنباً على جنب مع ماء زمزم، وحدث في الأعوام التي حرمت فيها القهوة أن أقيم حد الخمر الشرعي على شاربها وبائعها، فقد عزر أولئك وطوف بهم في شوارع مكة، وكبس العسس على المقاهي وبيوت القهوة وخربت وكبس على المرتادين وأخرجوا وقد شدوا وثاقهم بالحبال والحديد، ثم يتم جلدهم في الميادين العامة ويسجنون المدد المقررة.


القهوة في أوروبا :


ومن مصر والحجاز انتقلت القهوة إلى القسطنطينية ثم البندقية في القرن السابع عشر الميلادي. ثم إلى سائر أوروبا. وافتتح أول مقهى في انجلترا سنة 1652م.


تحريم القهوة لم يقتصر على المسلمين وحدهم . ولقيت القهوة معارضة في انجلترا وألمانيا.


فى بريطانيا قرر الملك تشارلز الثانى عام 1675 م إغلاق جميع المقاهى بعد أن تحولت الى ساحات للمناقشات السياسية الساخنة .. لكن الملك إضطر للعدول عن قراره بعد 11 يوم. بعدما حمل روادها أفكارهم الى البارات وصارت المناقشات أكثر خطرا بفعل الخمر


ففى عام 1777 م شن فردريك الأكبر حملة لحظر القهوة فى بروسيا دفاعا عن صناعة البيرة ( خصوصا ً بربيكان ) التى رأى فيها رمزا للهوية الألمانية


ولكنها معارضة تظل أقل حدة مما حدث في البلاد العربية


القهوة في نجد :
نظر أهل نجد وبقية عموم الجزيرة إلى القهوة نظرة متوجسة. وصدرت فتاوى في نجد تحرم مشروب القهوة. ومنع الناس من جلبها من الحجاز عند عودتهم من الحج. وتأخر وصول القهوة إلى نجد، وعرفت على نطاق ضيق جداً في نهاية القرن الثاني عشر الهجري. ولم تنتشر وينسى الناس الفتاوى التي تحرمها إلا مع اتصال أهل نجد بأهل مصر وأهل الشام أيام الدولة السعودية الأولى. ومع هذا بقيت القهوة ممنوعة من دخول مساجد نجد إلى منتصف القرن الثالث عشر الهجري. ثم انتقلت القهوة من النقيض إلى النقيض فأصبحت تقدم ليس في مساجد نجد فقط بل في أغلب مساجد العالم وحتى في شهر رمضان المبارك.


الآن القهوة تعيش عصرها الذهبي حيث تنتشر بيوت القهوة في كل مكان. وتفنن الناس في صنعها. وزادت البرازيل وغيرها من الدول من زراعتها. وهي تلعب دوراً اجتماعياً كبيراً. وهي لعبت أدواراً سياسية خطيرة منذ القرن السابع عشر إلى القرن العشرين الميلاديين. حدث ذلك في المشرق العربي وأوروبا.


للمزيد من مواضيعي

(http://www.al-samer.net/vb/search.php?do=finduser&u=18613&starteronly=1)

[المسك]

شكرا على مروري الحلو نفسي

الله يسعدك يارب

[السعاده]

من منا لا يحب القهوة بالرغم من أضرارها الصحية

لكنها تبقى ذلك المشروب الذي لا يمكن الاستغناء عنه أبدا

معلومات استمتعت بقراءتها و استفدت منها

وأشهد أنها تستاهل كل هالتاريخ

الذي جعلها سيدة العالم

كما أن الصريح سيد الإبداع دائما

فنجالك مشروب يا أخوي

[الصريح]

المسك
السعاده
كل الشكر على المرور

[قيثارة]

أفااا يالصريح..
وين القهوة الشمالية الي تصبغ قاعة الفنجان؟؟
وهذه طريقة عمل القهوة الشمالية السوووده
القهوه الشماليه : اذا كانت لديكم الدله العاديه اللي مقدارها تقريبا لتر ونص نسخن الماء ونضع فوقه 4 فناجين قهوه شماليه مع ملعقه صغيره هيل مطحون ... ونخليها تطبخ على نار هادئه لمده نصف ساعه واكرر نار هادئه مع تقليب القهوه من حين لاخر حتى تختلط رغوه القهوه مع الماء وبعدها يتم سكب القهوه في بطل زجاج وتخمير القهوه لمده اسبوع الى اسبوعين ويفضل اسبوعين في الثلاجه ... الخطوه الاخيره نستعمل نصف المقدار للدله بعد تخميرها مع كميه جديده بعد هالاسبوعين يعني نصف البطل مع ماء جديد ووضع تقريبا فنجالين ونص قهوه وشويه هيل حسب الرغبه وصدقوني احلى قهوه شمالية تقعد الراااس..
الصريح
عن جد موضوع كامل متكامل عن مشروب الكيف..
كل الشكر لك على الموضوع القيم..
تقبل مروري ولك خالص تقديري

[كويتية أنيقة]

ثانكس علي المجهود

[الصريح]

أفااا يالصريح..
وين القهوة الشمالية الي تصبغ قاعة الفنجان؟؟
وهذه طريقة عمل القهوة الشمالية السوووده
القهوه الشماليه : اذا كانت لديكم الدله العاديه اللي مقدارها تقريبا لتر ونص نسخن الماء ونضع فوقه 4 فناجين قهوه شماليه مع ملعقه صغيره هيل مطحون ... ونخليها تطبخ على نار هادئه لمده نصف ساعه واكرر نار هادئه مع تقليب القهوه من حين لاخر حتى تختلط رغوه القهوه مع الماء وبعدها يتم سكب القهوه في بطل زجاج وتخمير القهوه لمده اسبوع الى اسبوعين ويفضل اسبوعين في الثلاجه ... الخطوه الاخيره نستعمل نصف المقدار للدله بعد تخميرها مع كميه جديده بعد هالاسبوعين يعني نصف البطل مع ماء جديد ووضع تقريبا فنجالين ونص قهوه وشويه هيل حسب الرغبه وصدقوني احلى قهوه شمالية تقعد الراااس..
الصريح
عن جد موضوع كامل متكامل عن مشروب الكيف..
كل الشكر لك على الموضوع القيم..
تقبل مروري ولك خالص تقديري
القهوة الشماليه كيف يصبغ على الفنجال وانت موجوده نبي الفايده منك وحصلت
نور الموضوع بمرورك

[الصريح]

كويتيه
كل الشكر على المرور

[التوأم]

الصريح... كل الشكر للمعلومات الرائعه بصراحه انا من عشاااااااااق القهوه والمعلومات كثيره عنها وفوق هذا قيثاره عطتنا وصفه شماليه ,,, كل الشكر

[الصريح]

التوام نور الموضوع بمرورك

[همس الرووح]

يعطيك العافية
بارك الله فيك
دمت بألف خير
÷÷÷÷÷

[رورو]

القهوه احلى شيء بادنيا
صحيح لها اضرار ولكن تنحب

[الصريح]

همس الروح
رورو
كل الشكر على المرور

[ابتسام الكويت]

معلومات قيمة
شكرا

[الصريح]

ابتسام الكويت نور الموضوع بمرورك