عبير الورد
01-20-2010, 09:23 PM
د. كامل الفراج: ماذا تريد الخلية العصبية وكيف يؤثر الغذاء على صحتنا؟
نهى أحمد حنيفة
ان التغذية الجيدة ضرورية لنمو وتطور سليمين عند صغار السن، وهي ضرورية أيضا لقيام الفرد بوظائفه الحيوية المختلفة.
فالطعام مطلوب لتوفير الطاقة من أجل القيام بأي نشاط وتوفير الدفء، كما انه مطلوب لمقاومة المرض والعدوى ولصيانة وترميم ما يتلف من خلايا الجسم وأنسجته المختلفة. يزودنا الطعام بالعناصر الغذائية الاساسية التي لابد من تناول الحد الادنى من كل منها لتحقيق التغذية الصحية المتوازنة. وتختلف هذه الاحتياجات من فرد الى آخر وفقا للجنس والنشاط البدني الذي يقوم به الفرد ومرحلة النمو التي يمر بها والحالة الصحية له. تبدأ الصحة الجيدة بتناول الطعام الجيد، ويعني ذلك تناول مقدار كاف من أنواع الطعام المختلفة، حيث لا يوجد طعام واحد يحتوي على جميع العناصر الغذائية التي يحتاجها الجسم، ولا يوجد عنصر غدائي أهم من الآخر فلكل عنصر غذائي فوائد معينة يقدمها للجسم.
يبدأ تناول الطعام الصحي بالاختيار الجيد للأطعمة المختلفة، وبما يتفق مع عاداتنا وتقاليدنا والظروف التي نعيش فيها، كما ان لاعداد الطعام مبادئ وخطوات اساسية يجب الانتباه لها وتجنب جميع السلوكيات الخاطئة التي يمكن ان تؤدي بنا الى المرض.
هكذا كانت بداية الحوار مع د. كامل الفراج أستاذ علم النفس الفسيولوجي في جامعة الكويت المتخصص في سلوك العقاقير والتغذية.
وجاءت البداية في مجال التغذية، بالاضافة الى العديد من الاهتمامات مثل الهرمونات واضطرابات الذاكرة والانتباه.
ما تأثير الاغذية على حياتنا اليومية؟
ان في عادتنا الغذائية المختلفة ما يعزز الصحة، كما ان فيها ما يضر الصحة، لذلك من الضروري اكتساب المعارف والخبرات اللازمة حول الغذاء الآمن التي يمكن ان تساعدنا في دفع عاداتنا وسلوكياتنا الغذائية نحو الافضل.
أهمية حفظ الطعام؟
لحفظ الطعام الاهمية الكبرى في بقائه بأفضل الشروط وللوقاية من أية اصابات مرضية يمكن ان تحدث نتيجة الحفظ الخاطئ للطعام.
كيف تتم عملية التمثيل الغذائي في الجسم؟
كل خلية من خلايا جسم الانسان تصنع من الغذاء، هناك مقولة شهيرة في علم التغذية: «قل لي ماذا تأكل، أقل لك ما هي أضرارك ستكون»، من الطريقة التي نتغذى بها، يستطيع العلماء تحديد الامراض التي ستصيب الانسان.
الى مدى يتأثر جسم الانسان بالغذاء؟
جسم الانسان عبارة عن مصنع كيميائي يتأثر بالعديد من الجوانب الخارجية منها يجانب الاتصال الكهربائي، الكيميائي والفسيولوجي لذا أصبح الانسان المعاصر غير متزن ويعاني العديد من الامراض بسبب هذه المؤثرات.
ما ضرر الغذاء المعاصر؟
أصبح الغذاء حاليا مصنعا وغير صحي لجسم الانسان، فعلى سبيل المثال يوجد في السكر مجموعة من المعادن ضرورية، لكن تخل بعملية التسويق، لذا نعاني من تخزين السكر الطبيعي لفترات طويلة لخروج المعادن الضرورية لتمثيل السكر.
هل للسكر الابيض ضرر خطير على الجسم؟
السكر الأبيض بدأ ظهوره منذ 150 عاما تقريبا وجديد بالنسبة للبشرية ويطلق عليه البعض «السم الابيض» لما له من أضرار خطيرة على كل الناس، جسم الانسان يأخذ السكر الابيض على شكل سكر معقد مثل الفراكتوز، اللاكتوز، جلاكتوز ويحوله الى سكر بسيط للكبد.
ما تأثيره على الاطفال؟
يؤثر على قدرة الاطفال على التركيز، يتسبب السكر في فقدان مطاطية الانسجة ويؤثر على عملها عن طريق تغيير بنية الكولاجين.
هل للاضافات الغذائية أثر سلبي على صحتنا؟
للاسف، لقد بات وجود الاضافات الغذائية في الوجبات الخفيفة والاغذية التي تتطلب قليلا من التحضير او المشروبات المنتجة بكميات كبيرة من الامور التي لا غنى عنها في التصنيع الغذائي.
وما اسباب استخدام هذه المواد؟
تتعدد اسباب الاستخدام لهذه المواد من تحسين القيمة الغذائية او اطالة فترة حفظ المنتج واتاحة امكانية التخزين والنقل الى اخفاء رداءة المنتج الغذائي وتحسين الخواص الحسية، وهذه المواد اما ان تكون مواد طبيعية او كيميائية وقد تحمل اثرا ضارا على الصحة.
ما خطورة مادة MSG في الأطعمة؟
احادي جلوتومات الصوديوم (Mono Sodium Glutamate (MSG، فقد أكدت الابحاث والدراسات العلمية خطورة هذه المادة لما تسببه من تلف لاعصاب الدماغ، وانتشار حالات مرض تصلب الاعصاب في العالم وايضا تزايد الاورام الدماغية.
ما الاضرار الصحية التي تقوم بها هذه المادة؟
احداث تلف بالجهاز العصبي المركزي، اضطرابات بالغدد الصماء، متاعب بالقلب وامراض باجزاء اخرى في الجسم.
- الصداع، الغثيان، الاسهال والتقلبات المزاجية.
- مشاكل جلدية وكثرة العرق واضطرابات في التعلم لدى الاطفال.
- تساهم هذه المادة في قتل خلايا البيئة التي تنتج الانسولين، ما ساعد على زيادة انتشار مرض السكر.
- حالات التوحد في العالم بدأت ايضا في ازدياد نتيجة للتلف الذي تحدثه هذه المادة في الدماغ.
- امراض تسمى Fiber Maulogia عبارة عن اعراض وهن عصبي وتعب واكتئاب.
أين توجد؟
في الوجبات السريعة، الصلصات، الأطعمة المعلبة والكثير من المواد الغذائية المصنعة، ومكعبات الدجاج.
هل لشركات الاغذية دور في استخدام هذه المادة؟
وحقيقة المشكلة تكمن في قيام شركات الاغذية في اضافة هذه المادة الى منتجاتها كمعزز للنكهة، وابرازها واخفاء النكهات غير المستحبة.
وايضا للتغطية على وجود مكونات رديئة داخلة في تركيب منتجاتها وبالتالي تمنح الاحساس بالنكهة غير الجيدة للطعام المتخمر او الفاسد قليلا وتبرز نكهات اخرى.
ماذا عن تأثر احادي جلوتومات الصويوم؟
هذه المادة تسبب ادمانا شديدا على تناول الوجبات السريعة، اجريت احدى الدراسات الطبية على مجموعة من الفئران تناولت هذه المادة على مدى اربعة ايام. ولوحظ موت سريع لخلايا الاعصاب وتصبح كالاسفنجة ما يؤثر على نسبة ذكاء الانسان.
كيف تظهر هذه المادة المنتجات الغذائية؟
تندرج تحت العديد من الاسماء نظرا لاحتياجها لتخصص كيميائي لمعرفة رموز هذه المادة مثل: صوديوم كاسينات، بوتاسيوم كاسينات وايضا كمسمى خلاصة الخميرة.
مادة MSG تكون على شكل ملح يتم اضافته الى البطاطس لتصبح مقرمشة.
وما النتائج السلبية؟
هذه المادة تجعل المستهلك يتناول كمية كبيرة من الطعام ويشعر بالجوع بفترة قصيرة بعد الأكل مباشرة.
نترات الصوديوم والسرطان؟
توجد في النقانق وتسبب مرضا خطيرا من السرطان، تستعمل هذه النترات للحفاظ على لون ونكهة ومنتجات اللحوم المعلبة. تمنع هذه المادة الحافظة نمو البكتريا.
المشروبات الغازية وتأثيرها على جسم الإنسان؟
تحتوي على مادة بنزوات الصوديوم Benzoate Sodium وهي عبارة عن مواد كيماوية مضافة لتحسين قوامها ومكسبة للنكهة والرائحة والمذاق بأنواعها ويكون معظم مستهلكيها من الأطفال والمراهقين.
وهل تخلو المشروبات الغازية الخالية من السكر من هذه المادة؟
أصبحت هذه المشروبات الصناعية والمستخدم فيها محليات موضع اهتمام المختصين في التغذية. وبدأت تعلو صيحات تحذير علماء التغذية من شربها وخاصة الأطفال لصغر أجسامهم وفرط حساسيتهم للمركبات الكيماوية التي تلوث طعامهم.
ما خطورتها على الأطفال؟
تسبب زيادة الحركة وقلة الانتباه وصعوبات التعلم عند الاطفال نتيجة لتناول هذه المادة.
الحل الأمثل؟
إعطاء الأطفال الفيتامينات بجرعات بسيطة فهي مجموعة من المركبات المنشطة التي تشيد كيمائياً ويؤدي استعمالها الى اثارة مراكز الجهاز العصبي المركزي.
ما المخاطر الكامنة في تناول الآسبراتايم؟
هذه المادة تعود الى الستينيات وحتى مطلع السبعينيات فقد اثبتت الدراسات العلمية الحديثة خطورة الاسبراتايم وما يسببه من أورام سرطانية وخاصة اورام الدماغ.
وهناك تشابه بين الاسبراتايم وMSG لانتقائهما لنفس التصنيف الكيمائي. «الأعواد المنشطة للخلايا العصبية».
كيف تعمل كيمائياً هذه المادة؟
تقوم بتنشيط خلايا الدماغ ثم تدمرها. وجدت الدراسات الحديثة انها من مسببات السمنة، تؤدي الى موت الأعصاب في الدماغ وصعوبة في تنظيم الوزن.
لماذا يسمى الاسبراتايم بـ«القاتل الصامت»؟
تحلل الاسبراتايم الى ثلاث مركبات في الجسم: اسبريتيك اسيد وهي مادة سامة، الفنيل اتليين: يحتاجها الدماغ ولكن كثرتها تقوم بارباك نظام في الدماغ ما ينتج عنه اضطرابات سلوكية عند الاطفال واحياناً تسبب الاكتئاب.
اما المركب الأخير: الكحول الاثيلي فيستخدم كمادة مذيبة في الصناعة الدوائية لتحضير الخلاصات الكحولية.
اما الكحول الميثلي فيحتوي على ذرة كربون واحدة ويبقى في الجسم فترة طويلة من الزمن ويسبب تسمماً للجسم والأعصاب.
المشروبات الغازية الدايت وخطورتها على العظام؟
ثبت أن الصودا تؤثر على امتصاص الجسم للكالسيوم وتسبب هشاشة العظام، ما يجعل من يتناولها معرضاً للكسور بسهولة.
وتعتبر السمنة احد مسببات السمنة فهي مرتفعة السعرات الحرارية.
كما انها تثير الشهية وتجعل الجسم في حاجة دائمة للسكريات.
هل للمشروبات الغازية خطورة على الأسنان؟
كشف بحث أن الصودا تؤثر على الأسنان وتسبب تآكل المينا، وقد وضع الباحثون احدى الاسنان في الصودا وتركوها لفترة فتآكلت المينا.
ولعل اكثر الاثار الجانبية خطورة لمنتجات الصودا، احتواؤها على نوع من الكافيين يساعد على ادمانها.
كيف تتم عملية تهجين الدجاج؟
اصبح الدجاج جاهزاً للذبح بعد فترة 45 يوما ما يجعله غير كامل للنمو، وفي عصرنا الحديث بدأ الدجاج يحقن بمجوعة من الهرمونات وخاصة هرمون الاستروجين.
هل من خطورة؟
زيادة استخدام هذه الهرمونات الأنثوية جعلت مظاهر التأنيث للذكورة في ازدياد.
أين يتم حقن هذه الهرمونات؟
عادة في عنقها او جناحها، فهاتان المنطقتان من جسم الدجاج عادة بها كمية مركزة من مادة الاسترويدس وله اعراض جانبية مفزعة على الجسم حيث يسارع في نموه.
تعرض الدجاج للضغط النفسي يجعله يفرز هرمون الكورتيزون يسمى هرمون الضغط النفسي ويدخل في الغذاء الذي يتناوله الانسان.. ويحاول الجسم ان يقاومه فيفقد حساسيته للكورتيزون الداخلي ما ينتج عنه ظهور أمراض الربو.
هل الشاي الأبيض أفضل صحياً للانسان؟
يؤكد خبراء التغذية أهمية الشاي الأبيض لاحتوائه على مركبات البوليفينول وهي تعمل على تقوية الجهاز المناعي للجسم والحماية من السرطان.
مما يتكون؟
الشاي الأبيض عبارة عن الأوراق الصغيرة جداً في مرحلة التفتح من البراعم وتتميز هذه الأوراق بوجود كمية من الشعيرات الزغــبية البيضاء من السطح السفلي لكل وريقة، ولهذا اطلقوا عليه اسم الشاي الأبيض.. وتعتبر الصين واليابان من أهم الدول المنتجة والمصدرة لهذا النوع من الشاي.
ما فوائد الشاي الأخضر؟
يساعد على تسريع عملية الأيض المضادة للأكسدة يساعد الكبد على أداء وظيفته بشكل أكثر فعالية، يحرق 200 سعرة حرارية يومياً، وكذلك وجد الأشخاص الذين يتناولون الشاي الأخضر ان الطاقة لديهم تعززت بشكل كبير. ومن أهم فوائده انه يساعد على حرق الدهون.
لماذا ينصح بتناول الفواكه والخضراوات الملونة؟
توصل خبراء الصحة البدنية ان تناول الفاكهة والخضراوات ذات الألوان المختلفة يعزز قدرة الجهاز المناعي للانسان، كما انها تحافظ على صحة القلب.
ماذا يقصد بالملونة؟
الخضراوات والفاكهة هي ذات الألوان الخضراء، الحمراء، البيضاء، والزرقاء، أو الزرقاء المائلة الى اللون الزهري والصفراء المائلة الى اللون البرتقالي.
أين تتوافر؟
ضمت لائحة الخضراوات ذات اللون الأحمر الطماطم، الرمان، الكرنب الأحمر، التوت البري والجريب فروت. أما الفاكهة والخضراوات ذات الألوان الصفراء والبرتقالية مثل الجزر، البطاطا الحلوة والأنانس تقوى مناعة الجسم والقلب وتبعد الجفاف عن الجلد.
في النهاية، كيف نجعل الطعام أمناً ومفيداً لصحتنا؟
تناول الطعام باعتدال، مضادات الأكسدة، كثرة شرب الماء وممارسة الرياضة وزيادة الأوكسجين.. فعالمنا العربي لابد ان يتوسع في زراعة الكثير من الأشجار والنباتات لزيادة الأوكسجين المفيد للجسم.
إضافة لآخر الحوار
ما هو الكارنوسين؟
هناك ظاهرة منتشرة «جلايكاشن Glucatione» ربط النشا في البروتين وهي تساعد على تقليل مظاهر الشيخوخة. وهي ظاهرة خارجة عن سيطرة الجسم، لأن الربط غير المسؤول الذي يحدث بين ذرة النشا والبروتين تساهم في ارباك خلايا الجسم وتسبب الخشونة في المفاصل، وإذا حدثت في العين تسبب ضعف النظر.
الكارنوسين - مادة مضادة للأكسدة تمنع ظاهرة الربط التي تحدث من خلال جلايكاشن.
كيف نحافظ على أنفسنا؟
الاطالة في العمر تحتاج الى تقليل تناول السعرات الحرارية وأيضاً ممارسة الرياضة تقلل من ظاهرة الجلايكاشن.
ما الجذور الحرة - Free Radieals؟
عبارة عن ذرة أو مجموعة من الذرات تحتوي على الكترون غير مزدوج على الأقل، وعندما يتحول الالكترون من مزدوج الى غير مزدوج فان خطره يزيد. وهذه الجذور الحرة تنتج طبيعياً من خلال التفاعلات الحيوية داخل الجسم.
ما أسباب زيادة الجذور الحرة؟
هناك بعض الحالات التي يزيد من خلالها هذه الجذور الحرة ويزيد من خطورتها مثل المضافات الغذائية، طرق اعداد الطعام، التلوث، التدخين والمبيدات الحشرية.
ما سبب اهمية الفيتامينات؟
تشارك الفيتامينات في التفاعلات الكيميائية التي تقوم بتحويل الطعام الى طاقة، وتعتبر الفيتامينات اساسية لاستمرار الوظائف المختلفة للجسم ولبناء انسجة جديدة.
ما نقص الفيتامينات المحجوب؟
نقص الفيتامينات المحجوب يؤدي الى ظهور اعراض حادة مثل الانفعال، نقص او انعدام الشهية، الارهاق او التعب.
فنقص الفيتامينات المحجوب المستمر على المدى القريب او المتوسط يعيق الاحساس بالتمتع بصحة جيدة ويسهم في تطوير الامراض المزمنة.
اهمية فيتامين «د» للجسم؟
يمكن الحصول عليه من مختلف انواع الطعام الذي نتناوله وباستثناء بعض المصادر، فان معظم كمية الفيتامين التي نحصل عليها من اشعة الشمس، هناك هرمون في جسم الانسان مرتبط بالفيتامينات يقوم بامتصاص الاشعة فوق البنفسجية من ضوء الشمس وينقلها الى الكبد والكليتين وهذه العملية يتم خلالها تحويل البروفيتامين الى هرمون قوي اسمه الكاليتربول وهو مضاد فعال يحارب الامراض.
هل يتوافر فيتامين «D» في الغذاء؟
لا يوجد غذاء في العالم يحتوي على فيتامين «D»، لذا ينصح بممارسة الرياضة في اشعة الشمس والاستفادة منها.
خواص فيتامين «D»؟
يحتاج الجسم لهذا الفيتامين لامتصاص الكالسيوم والفوسفور من الامعاء والاستفادة منها في النمو، كما انه ضروري في التطور الطبيعي للعظام والاسنان وخصوصا عند الاطفال.
يحمي من الضعف العضلي ويدخل في تنظيم عملية ضربات القلب.
هل كثرة تناول المسكنات يشكل خطورة على صحة الانسان؟
بالطبع تتلف الكبد، قبل تناول الانسان المسكنات، سيبحث عن المسبب الحقيقي للالم.
فالآلام المزمنة قد يكون سببها نفسي كيميائي، الغذاء، قلة النوم والضغط النفسي.
السيرة الذاتية
أستاذ علم النفس وعلم النفس الفسيولوجي بجامعة الكويت.
دكتوراه من جامعة نوتنجهام
ماجستير من جامعة الينوي
دراسات عليا في مركز يريكيز للبحث العلمي في اطلنطا في علم الاعصاب والهرمونات والسلوك.
بكالوريوس في علم النفس
إعلامي في التلفزيون والإذاعة
مدرب في مجال:
اضطرابات الذاكرة والانتباه
سيكولوجية التأثير
مهارات التأثير وادارة المقابلة في الاعلام المرئي والمسموح
مهارات ادارة الذات.
علاج اضرابات النوم
ادارة الذات والدعاية في الحملات الانتخابية
المصدر : جريدة النهار
نهى أحمد حنيفة
ان التغذية الجيدة ضرورية لنمو وتطور سليمين عند صغار السن، وهي ضرورية أيضا لقيام الفرد بوظائفه الحيوية المختلفة.
فالطعام مطلوب لتوفير الطاقة من أجل القيام بأي نشاط وتوفير الدفء، كما انه مطلوب لمقاومة المرض والعدوى ولصيانة وترميم ما يتلف من خلايا الجسم وأنسجته المختلفة. يزودنا الطعام بالعناصر الغذائية الاساسية التي لابد من تناول الحد الادنى من كل منها لتحقيق التغذية الصحية المتوازنة. وتختلف هذه الاحتياجات من فرد الى آخر وفقا للجنس والنشاط البدني الذي يقوم به الفرد ومرحلة النمو التي يمر بها والحالة الصحية له. تبدأ الصحة الجيدة بتناول الطعام الجيد، ويعني ذلك تناول مقدار كاف من أنواع الطعام المختلفة، حيث لا يوجد طعام واحد يحتوي على جميع العناصر الغذائية التي يحتاجها الجسم، ولا يوجد عنصر غدائي أهم من الآخر فلكل عنصر غذائي فوائد معينة يقدمها للجسم.
يبدأ تناول الطعام الصحي بالاختيار الجيد للأطعمة المختلفة، وبما يتفق مع عاداتنا وتقاليدنا والظروف التي نعيش فيها، كما ان لاعداد الطعام مبادئ وخطوات اساسية يجب الانتباه لها وتجنب جميع السلوكيات الخاطئة التي يمكن ان تؤدي بنا الى المرض.
هكذا كانت بداية الحوار مع د. كامل الفراج أستاذ علم النفس الفسيولوجي في جامعة الكويت المتخصص في سلوك العقاقير والتغذية.
وجاءت البداية في مجال التغذية، بالاضافة الى العديد من الاهتمامات مثل الهرمونات واضطرابات الذاكرة والانتباه.
ما تأثير الاغذية على حياتنا اليومية؟
ان في عادتنا الغذائية المختلفة ما يعزز الصحة، كما ان فيها ما يضر الصحة، لذلك من الضروري اكتساب المعارف والخبرات اللازمة حول الغذاء الآمن التي يمكن ان تساعدنا في دفع عاداتنا وسلوكياتنا الغذائية نحو الافضل.
أهمية حفظ الطعام؟
لحفظ الطعام الاهمية الكبرى في بقائه بأفضل الشروط وللوقاية من أية اصابات مرضية يمكن ان تحدث نتيجة الحفظ الخاطئ للطعام.
كيف تتم عملية التمثيل الغذائي في الجسم؟
كل خلية من خلايا جسم الانسان تصنع من الغذاء، هناك مقولة شهيرة في علم التغذية: «قل لي ماذا تأكل، أقل لك ما هي أضرارك ستكون»، من الطريقة التي نتغذى بها، يستطيع العلماء تحديد الامراض التي ستصيب الانسان.
الى مدى يتأثر جسم الانسان بالغذاء؟
جسم الانسان عبارة عن مصنع كيميائي يتأثر بالعديد من الجوانب الخارجية منها يجانب الاتصال الكهربائي، الكيميائي والفسيولوجي لذا أصبح الانسان المعاصر غير متزن ويعاني العديد من الامراض بسبب هذه المؤثرات.
ما ضرر الغذاء المعاصر؟
أصبح الغذاء حاليا مصنعا وغير صحي لجسم الانسان، فعلى سبيل المثال يوجد في السكر مجموعة من المعادن ضرورية، لكن تخل بعملية التسويق، لذا نعاني من تخزين السكر الطبيعي لفترات طويلة لخروج المعادن الضرورية لتمثيل السكر.
هل للسكر الابيض ضرر خطير على الجسم؟
السكر الأبيض بدأ ظهوره منذ 150 عاما تقريبا وجديد بالنسبة للبشرية ويطلق عليه البعض «السم الابيض» لما له من أضرار خطيرة على كل الناس، جسم الانسان يأخذ السكر الابيض على شكل سكر معقد مثل الفراكتوز، اللاكتوز، جلاكتوز ويحوله الى سكر بسيط للكبد.
ما تأثيره على الاطفال؟
يؤثر على قدرة الاطفال على التركيز، يتسبب السكر في فقدان مطاطية الانسجة ويؤثر على عملها عن طريق تغيير بنية الكولاجين.
هل للاضافات الغذائية أثر سلبي على صحتنا؟
للاسف، لقد بات وجود الاضافات الغذائية في الوجبات الخفيفة والاغذية التي تتطلب قليلا من التحضير او المشروبات المنتجة بكميات كبيرة من الامور التي لا غنى عنها في التصنيع الغذائي.
وما اسباب استخدام هذه المواد؟
تتعدد اسباب الاستخدام لهذه المواد من تحسين القيمة الغذائية او اطالة فترة حفظ المنتج واتاحة امكانية التخزين والنقل الى اخفاء رداءة المنتج الغذائي وتحسين الخواص الحسية، وهذه المواد اما ان تكون مواد طبيعية او كيميائية وقد تحمل اثرا ضارا على الصحة.
ما خطورة مادة MSG في الأطعمة؟
احادي جلوتومات الصوديوم (Mono Sodium Glutamate (MSG، فقد أكدت الابحاث والدراسات العلمية خطورة هذه المادة لما تسببه من تلف لاعصاب الدماغ، وانتشار حالات مرض تصلب الاعصاب في العالم وايضا تزايد الاورام الدماغية.
ما الاضرار الصحية التي تقوم بها هذه المادة؟
احداث تلف بالجهاز العصبي المركزي، اضطرابات بالغدد الصماء، متاعب بالقلب وامراض باجزاء اخرى في الجسم.
- الصداع، الغثيان، الاسهال والتقلبات المزاجية.
- مشاكل جلدية وكثرة العرق واضطرابات في التعلم لدى الاطفال.
- تساهم هذه المادة في قتل خلايا البيئة التي تنتج الانسولين، ما ساعد على زيادة انتشار مرض السكر.
- حالات التوحد في العالم بدأت ايضا في ازدياد نتيجة للتلف الذي تحدثه هذه المادة في الدماغ.
- امراض تسمى Fiber Maulogia عبارة عن اعراض وهن عصبي وتعب واكتئاب.
أين توجد؟
في الوجبات السريعة، الصلصات، الأطعمة المعلبة والكثير من المواد الغذائية المصنعة، ومكعبات الدجاج.
هل لشركات الاغذية دور في استخدام هذه المادة؟
وحقيقة المشكلة تكمن في قيام شركات الاغذية في اضافة هذه المادة الى منتجاتها كمعزز للنكهة، وابرازها واخفاء النكهات غير المستحبة.
وايضا للتغطية على وجود مكونات رديئة داخلة في تركيب منتجاتها وبالتالي تمنح الاحساس بالنكهة غير الجيدة للطعام المتخمر او الفاسد قليلا وتبرز نكهات اخرى.
ماذا عن تأثر احادي جلوتومات الصويوم؟
هذه المادة تسبب ادمانا شديدا على تناول الوجبات السريعة، اجريت احدى الدراسات الطبية على مجموعة من الفئران تناولت هذه المادة على مدى اربعة ايام. ولوحظ موت سريع لخلايا الاعصاب وتصبح كالاسفنجة ما يؤثر على نسبة ذكاء الانسان.
كيف تظهر هذه المادة المنتجات الغذائية؟
تندرج تحت العديد من الاسماء نظرا لاحتياجها لتخصص كيميائي لمعرفة رموز هذه المادة مثل: صوديوم كاسينات، بوتاسيوم كاسينات وايضا كمسمى خلاصة الخميرة.
مادة MSG تكون على شكل ملح يتم اضافته الى البطاطس لتصبح مقرمشة.
وما النتائج السلبية؟
هذه المادة تجعل المستهلك يتناول كمية كبيرة من الطعام ويشعر بالجوع بفترة قصيرة بعد الأكل مباشرة.
نترات الصوديوم والسرطان؟
توجد في النقانق وتسبب مرضا خطيرا من السرطان، تستعمل هذه النترات للحفاظ على لون ونكهة ومنتجات اللحوم المعلبة. تمنع هذه المادة الحافظة نمو البكتريا.
المشروبات الغازية وتأثيرها على جسم الإنسان؟
تحتوي على مادة بنزوات الصوديوم Benzoate Sodium وهي عبارة عن مواد كيماوية مضافة لتحسين قوامها ومكسبة للنكهة والرائحة والمذاق بأنواعها ويكون معظم مستهلكيها من الأطفال والمراهقين.
وهل تخلو المشروبات الغازية الخالية من السكر من هذه المادة؟
أصبحت هذه المشروبات الصناعية والمستخدم فيها محليات موضع اهتمام المختصين في التغذية. وبدأت تعلو صيحات تحذير علماء التغذية من شربها وخاصة الأطفال لصغر أجسامهم وفرط حساسيتهم للمركبات الكيماوية التي تلوث طعامهم.
ما خطورتها على الأطفال؟
تسبب زيادة الحركة وقلة الانتباه وصعوبات التعلم عند الاطفال نتيجة لتناول هذه المادة.
الحل الأمثل؟
إعطاء الأطفال الفيتامينات بجرعات بسيطة فهي مجموعة من المركبات المنشطة التي تشيد كيمائياً ويؤدي استعمالها الى اثارة مراكز الجهاز العصبي المركزي.
ما المخاطر الكامنة في تناول الآسبراتايم؟
هذه المادة تعود الى الستينيات وحتى مطلع السبعينيات فقد اثبتت الدراسات العلمية الحديثة خطورة الاسبراتايم وما يسببه من أورام سرطانية وخاصة اورام الدماغ.
وهناك تشابه بين الاسبراتايم وMSG لانتقائهما لنفس التصنيف الكيمائي. «الأعواد المنشطة للخلايا العصبية».
كيف تعمل كيمائياً هذه المادة؟
تقوم بتنشيط خلايا الدماغ ثم تدمرها. وجدت الدراسات الحديثة انها من مسببات السمنة، تؤدي الى موت الأعصاب في الدماغ وصعوبة في تنظيم الوزن.
لماذا يسمى الاسبراتايم بـ«القاتل الصامت»؟
تحلل الاسبراتايم الى ثلاث مركبات في الجسم: اسبريتيك اسيد وهي مادة سامة، الفنيل اتليين: يحتاجها الدماغ ولكن كثرتها تقوم بارباك نظام في الدماغ ما ينتج عنه اضطرابات سلوكية عند الاطفال واحياناً تسبب الاكتئاب.
اما المركب الأخير: الكحول الاثيلي فيستخدم كمادة مذيبة في الصناعة الدوائية لتحضير الخلاصات الكحولية.
اما الكحول الميثلي فيحتوي على ذرة كربون واحدة ويبقى في الجسم فترة طويلة من الزمن ويسبب تسمماً للجسم والأعصاب.
المشروبات الغازية الدايت وخطورتها على العظام؟
ثبت أن الصودا تؤثر على امتصاص الجسم للكالسيوم وتسبب هشاشة العظام، ما يجعل من يتناولها معرضاً للكسور بسهولة.
وتعتبر السمنة احد مسببات السمنة فهي مرتفعة السعرات الحرارية.
كما انها تثير الشهية وتجعل الجسم في حاجة دائمة للسكريات.
هل للمشروبات الغازية خطورة على الأسنان؟
كشف بحث أن الصودا تؤثر على الأسنان وتسبب تآكل المينا، وقد وضع الباحثون احدى الاسنان في الصودا وتركوها لفترة فتآكلت المينا.
ولعل اكثر الاثار الجانبية خطورة لمنتجات الصودا، احتواؤها على نوع من الكافيين يساعد على ادمانها.
كيف تتم عملية تهجين الدجاج؟
اصبح الدجاج جاهزاً للذبح بعد فترة 45 يوما ما يجعله غير كامل للنمو، وفي عصرنا الحديث بدأ الدجاج يحقن بمجوعة من الهرمونات وخاصة هرمون الاستروجين.
هل من خطورة؟
زيادة استخدام هذه الهرمونات الأنثوية جعلت مظاهر التأنيث للذكورة في ازدياد.
أين يتم حقن هذه الهرمونات؟
عادة في عنقها او جناحها، فهاتان المنطقتان من جسم الدجاج عادة بها كمية مركزة من مادة الاسترويدس وله اعراض جانبية مفزعة على الجسم حيث يسارع في نموه.
تعرض الدجاج للضغط النفسي يجعله يفرز هرمون الكورتيزون يسمى هرمون الضغط النفسي ويدخل في الغذاء الذي يتناوله الانسان.. ويحاول الجسم ان يقاومه فيفقد حساسيته للكورتيزون الداخلي ما ينتج عنه ظهور أمراض الربو.
هل الشاي الأبيض أفضل صحياً للانسان؟
يؤكد خبراء التغذية أهمية الشاي الأبيض لاحتوائه على مركبات البوليفينول وهي تعمل على تقوية الجهاز المناعي للجسم والحماية من السرطان.
مما يتكون؟
الشاي الأبيض عبارة عن الأوراق الصغيرة جداً في مرحلة التفتح من البراعم وتتميز هذه الأوراق بوجود كمية من الشعيرات الزغــبية البيضاء من السطح السفلي لكل وريقة، ولهذا اطلقوا عليه اسم الشاي الأبيض.. وتعتبر الصين واليابان من أهم الدول المنتجة والمصدرة لهذا النوع من الشاي.
ما فوائد الشاي الأخضر؟
يساعد على تسريع عملية الأيض المضادة للأكسدة يساعد الكبد على أداء وظيفته بشكل أكثر فعالية، يحرق 200 سعرة حرارية يومياً، وكذلك وجد الأشخاص الذين يتناولون الشاي الأخضر ان الطاقة لديهم تعززت بشكل كبير. ومن أهم فوائده انه يساعد على حرق الدهون.
لماذا ينصح بتناول الفواكه والخضراوات الملونة؟
توصل خبراء الصحة البدنية ان تناول الفاكهة والخضراوات ذات الألوان المختلفة يعزز قدرة الجهاز المناعي للانسان، كما انها تحافظ على صحة القلب.
ماذا يقصد بالملونة؟
الخضراوات والفاكهة هي ذات الألوان الخضراء، الحمراء، البيضاء، والزرقاء، أو الزرقاء المائلة الى اللون الزهري والصفراء المائلة الى اللون البرتقالي.
أين تتوافر؟
ضمت لائحة الخضراوات ذات اللون الأحمر الطماطم، الرمان، الكرنب الأحمر، التوت البري والجريب فروت. أما الفاكهة والخضراوات ذات الألوان الصفراء والبرتقالية مثل الجزر، البطاطا الحلوة والأنانس تقوى مناعة الجسم والقلب وتبعد الجفاف عن الجلد.
في النهاية، كيف نجعل الطعام أمناً ومفيداً لصحتنا؟
تناول الطعام باعتدال، مضادات الأكسدة، كثرة شرب الماء وممارسة الرياضة وزيادة الأوكسجين.. فعالمنا العربي لابد ان يتوسع في زراعة الكثير من الأشجار والنباتات لزيادة الأوكسجين المفيد للجسم.
إضافة لآخر الحوار
ما هو الكارنوسين؟
هناك ظاهرة منتشرة «جلايكاشن Glucatione» ربط النشا في البروتين وهي تساعد على تقليل مظاهر الشيخوخة. وهي ظاهرة خارجة عن سيطرة الجسم، لأن الربط غير المسؤول الذي يحدث بين ذرة النشا والبروتين تساهم في ارباك خلايا الجسم وتسبب الخشونة في المفاصل، وإذا حدثت في العين تسبب ضعف النظر.
الكارنوسين - مادة مضادة للأكسدة تمنع ظاهرة الربط التي تحدث من خلال جلايكاشن.
كيف نحافظ على أنفسنا؟
الاطالة في العمر تحتاج الى تقليل تناول السعرات الحرارية وأيضاً ممارسة الرياضة تقلل من ظاهرة الجلايكاشن.
ما الجذور الحرة - Free Radieals؟
عبارة عن ذرة أو مجموعة من الذرات تحتوي على الكترون غير مزدوج على الأقل، وعندما يتحول الالكترون من مزدوج الى غير مزدوج فان خطره يزيد. وهذه الجذور الحرة تنتج طبيعياً من خلال التفاعلات الحيوية داخل الجسم.
ما أسباب زيادة الجذور الحرة؟
هناك بعض الحالات التي يزيد من خلالها هذه الجذور الحرة ويزيد من خطورتها مثل المضافات الغذائية، طرق اعداد الطعام، التلوث، التدخين والمبيدات الحشرية.
ما سبب اهمية الفيتامينات؟
تشارك الفيتامينات في التفاعلات الكيميائية التي تقوم بتحويل الطعام الى طاقة، وتعتبر الفيتامينات اساسية لاستمرار الوظائف المختلفة للجسم ولبناء انسجة جديدة.
ما نقص الفيتامينات المحجوب؟
نقص الفيتامينات المحجوب يؤدي الى ظهور اعراض حادة مثل الانفعال، نقص او انعدام الشهية، الارهاق او التعب.
فنقص الفيتامينات المحجوب المستمر على المدى القريب او المتوسط يعيق الاحساس بالتمتع بصحة جيدة ويسهم في تطوير الامراض المزمنة.
اهمية فيتامين «د» للجسم؟
يمكن الحصول عليه من مختلف انواع الطعام الذي نتناوله وباستثناء بعض المصادر، فان معظم كمية الفيتامين التي نحصل عليها من اشعة الشمس، هناك هرمون في جسم الانسان مرتبط بالفيتامينات يقوم بامتصاص الاشعة فوق البنفسجية من ضوء الشمس وينقلها الى الكبد والكليتين وهذه العملية يتم خلالها تحويل البروفيتامين الى هرمون قوي اسمه الكاليتربول وهو مضاد فعال يحارب الامراض.
هل يتوافر فيتامين «D» في الغذاء؟
لا يوجد غذاء في العالم يحتوي على فيتامين «D»، لذا ينصح بممارسة الرياضة في اشعة الشمس والاستفادة منها.
خواص فيتامين «D»؟
يحتاج الجسم لهذا الفيتامين لامتصاص الكالسيوم والفوسفور من الامعاء والاستفادة منها في النمو، كما انه ضروري في التطور الطبيعي للعظام والاسنان وخصوصا عند الاطفال.
يحمي من الضعف العضلي ويدخل في تنظيم عملية ضربات القلب.
هل كثرة تناول المسكنات يشكل خطورة على صحة الانسان؟
بالطبع تتلف الكبد، قبل تناول الانسان المسكنات، سيبحث عن المسبب الحقيقي للالم.
فالآلام المزمنة قد يكون سببها نفسي كيميائي، الغذاء، قلة النوم والضغط النفسي.
السيرة الذاتية
أستاذ علم النفس وعلم النفس الفسيولوجي بجامعة الكويت.
دكتوراه من جامعة نوتنجهام
ماجستير من جامعة الينوي
دراسات عليا في مركز يريكيز للبحث العلمي في اطلنطا في علم الاعصاب والهرمونات والسلوك.
بكالوريوس في علم النفس
إعلامي في التلفزيون والإذاعة
مدرب في مجال:
اضطرابات الذاكرة والانتباه
سيكولوجية التأثير
مهارات التأثير وادارة المقابلة في الاعلام المرئي والمسموح
مهارات ادارة الذات.
علاج اضرابات النوم
ادارة الذات والدعاية في الحملات الانتخابية
المصدر : جريدة النهار